小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。凉皮除了凉拌还能炒着吃，酸甜可口的糖醋凉皮非常美味洗面版凉皮，沉淀出的面糊就是小麦淀粉糊，直接用小麦淀粉做凉皮简单又快手，美味不用等待。
食材
1
小麦淀粉 150克
2
盐 2克
3
面粉 15克
4
水 310克
5
油 10毫升
6
料酒 1勺
7
生抽 5克
8
糖 1勺
9
醋 3克
方法/步骤
1
盆中放入小麦淀粉150克，盐2克，面粉15克，清水310克
2
搅拌成流动的糊，过筛一下
3
取一个盘子刷少许食用油防粘，用熟油或芝麻油。 把面糊用勺子搅动一下防止沉淀分层，然后倒入一大勺，能薄薄铺满盘子的面糊即可，不要太多，厚了口感不好
4
盘子放入开水锅中蒸约2分钟
5
至透明鼓起大泡即可
6
取出盘子浸泡在凉水中
7
取出盘子，表面刷油，揭下即可。两个盘子轮换着蒸节约时间
8
也可以电饼铛刷少许油，倒入面糊，铺薄薄一层
9
单面烙至透明鼓起大泡即可，这样更方便，但口感相对面一点
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烙好的凉皮
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切成条
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油锅烧热放入凉皮翻炒几下
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放少许料酒，适量生抽，糖和醋翻炒几下即可
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热乎乎的凉皮和下雪天更配哦
注意事项
每次倒面糊前都要搅动一下防止沉淀分层。面糊不要放太多。