台式香酥炸排骨

猪肉(腿) 3片

鸡蛋 1个

黄豆粉 3大匙

地瓜粉 4大匙

酱油 50毫升

蚝油 500毫升

葱 1大匙

姜 1大匙

蒜泥 1大匙

江米酒 30毫升

白砂糖 1大匙

白胡椒粉 1大匙

材料A：带骨后腿肉3片、 黄豆粉3大匙、地瓜粉4大匙、鸡蛋1个材料B：香菇素蚝油50毫升、酱油50毫升、米酒30毫升、白砂糖1大匙、白胡椒粉1大匙、姜泥1大匙、蒜泥1大匙、葱泥1大匙

肉片冲洗干净，擦干后用刀背或是肉槌敲打拍松，不要太用力，会导致排骨肉片破损。材料B所有腌料混合搅拌均匀入塑料袋中，放入做法1的排骨肉片充分腌渍冷藏约4小时(可过夜醃漬更香)。腌渍好的肉片取出，后沥干多余酱汁。

鸡蛋打散成为蛋液。 地瓜粉+黄豆粉混合均匀备用。排骨肉先沾取蛋液，后沾粉料，两面都要确实沾附，可用手指稍做按压，后静置15分钟。热油锅，加温油烧热至170℃左右 (取少许沾粉入油锅，会起泡即刻浮起)将肉片下锅中火炸约10秒定型后转小火，炸至双面金黄色，起锅离油约3-5分钟。