茄子由于表皮黑色素多，使得茄子带有一点点苦味，把茄子的皮消掉，就不在有苦味了，闻起还很清新的感觉，经过油炸，让茄子有特殊的口感，松脆爽口，在用淀粉勾芡，汤汁很爽口，很适合老人和孩子吃。
食材
1
茄子 300g
2
姜 10g
3
大蒜 10g
4
小葱 15g
5
盐 适量
6
五香面 适量
7
淀粉 适量
8
味精 适量
9
鸡蛋 1个
方法/步骤
1
茄子洗干净，削皮，切成四厘米宽，六厘米长的条。用盐腌制两分钟，用清水清洗一下，沥干备用。
2
姜和大蒜切成末，小葱切成葱花。
3
淀粉加一点水洗，把鸡蛋打开，倒入淀粉碗里，用筷子调开。
4
锅洗干净，加油烧到五六成热的时候，把茄子放在淀粉碗里侵泡一下，在放在锅里用油炸，炸成金黄色。
5
炸好茄子后，倒出多余的油，只留一点点油，又把茄子倒进锅里，然后在把没有用完的淀粉倒进去勾芡。
6
烂泥茄子就做成了，出锅装盘，撒上葱花，香气十足，特别适合2到3岁的小孩。