花鱼茸汤的做法菊花叶别名菊花脑，嫩梢叶鲜绿、脆嫩、食之清香爽口，可炒食或汤食，是炎热高温季节作汤菜用的重要绿叶菜类之一。菊花脑是南京人餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鱼圆汤是夏日清火又滋养的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很好野生保健蔬菜。
工具/原料
原料：花鲢鱼尾一条【约1000克】，菊叶1把，盐12克，味精8克，葱姜少许。
步骤/方法
1
1、将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺，再去掉鱼皮和鱼红。切成鱼丁放入水中漂去血水。
2
然后放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸【鱼肉和葱姜水的比例为1:1】。
3
鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入少许色拉油搅拌，让油和鱼茸充分融合。
4
把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，然后再挤一层。
6
放入调好味的菊叶汤中。
注意事项
【鱼肉和葱姜水的比例为1:1】
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