烹饪是一门学问,有许多我们都不知道是事情!了解学习下面的一些做菜“姿势”,有助于你在厨房解锁新技能。
工具/原料
1
油、盐、酱、醋、鸡精
2
鸡肉、鱼、蔬菜、鸡蛋
方法/步骤
1
切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟,速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切,土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切。需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向,切笋要避开纹路斜切,不然很难切动也咬不动。
2
想要鸡蛋嫩,就要在搅拌时加水。
3
蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道,淘米水是最好的天然餐洗剂,糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。
4
肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
5
炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
6
炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,要一直保持加热水汤才是乳白色,加一滴醋会变清汤。
7
鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。
8
大部分菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。
9
灵活的运用酱油,分清酱油的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。
10
可以去腥的东西有很多,太太乐鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。
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