豆腐含有蛋白质、B族维生素、叶酸、铁、镁、钾、铜、钙、磷等营养成分，具有降血压、降血脂、帮助消化、增进食欲等作用。
食材
1
豆腐 400克
2
肉末 200克
3
香肠 30克
4
盐 4克
5
鸡粉 3克
6
花椒，胡椒粉 各少许
7
豆瓣酱 6克
8
辣椒酱 10克
9
料酒 4毫升
10
生抽 5毫升
11
食用油，花椒油 适量
12
水淀粉，葱花 适量
方法/步骤
1
香肠切丝再切成粒，豆腐切块状把肉末装入碗中，倒入香肠粒，撒上适量花椒粉、胡椒粉再加入少许盐、鸡粉、生抽，拌匀，淋入适量花椒油，拌匀。
2
至肉末起劲，再腌渍约10分钟，至其入味，即成馅料备用，热锅注油，烧至六七成热，放入豆腐块，轻轻搅拌匀。
3
用小火炸约3分钟，至其呈金黄色，捞出材料，沥干油，待用。
4
取一个干净的盘子，放入炸好的豆腐块，再用小刀掏出豆腐块的中间部分。
5
用油起锅，放入荷包豆腐坯，用中小火煎一会儿，至馅料断生，淋上少许料酒调味，注入适量清水再加入少许生抽、豆瓣酱、辣椒酱、盐、鸡粉。
6
拌匀调味，盖上盖用小火焖煮约5分钟，至食材入味。。
7
揭盖盛出豆腐块，装入盘中，摆放整齐将锅中的汤汁烧热，用水淀粉勾芡，制成味汁。
8
关火后盛出味汁，浇在豆腐块上撒上葱花即成。
注意事项
1
豆腐块应用小火慢炸，以免炸煳。
2
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