茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是十分常见的家常蔬菜。茄子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，尤其维生素P的含量极其丰富，茄子中所含的皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。此菜加入了大量的蒜末，遮盖了茄子本身的涩味，使其味道鲜美而且开胃。
食材
1
圆茄子 1个
2
打算 半头
3
食盐 少许
4
食用油 12g
5
葱花 3g
方法/步骤
1
将圆茄子去蒂、去皮、洗净茄丝浸入水中备用，蒜瓣去皮、切末备用,小葱切末备用
2
将茄丝放入滤网中将水分沥干，炒菜锅坐上火，待锅热后倒入食用油，待油稍微冒烟时将茄丝放入锅中翻炒。
3
炒至茄丝软榻至8分熟时，放入食盐，翻炒均匀后，再放入蒜末，炒匀后即可出锅
注意事项
1
茄子的皮营养丰富，如果不是很在意成品菜的色泽的话，尽量连茄皮一起吃，这样不会将营养白白浪费。
2
炒茄子是要最后出锅前再放食盐，以免食盐中的碘与茄子中的铁发生化学反应，影响菜品的色泽。
3
切好的茄丝要在清水中浸泡，炒之前再沥干水分，避免茄子中酚氧化酶与氧接触发生化学反映，变黑，最后影响成品菜的感官。
4
茄丝不要切得太细，否则炒出来就没形了。
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