集海米、火腿、蚝油和红烧汁的咸鲜味于一身的XO酱，丝丝分明有嚼劲，满满的海干货的咸鲜，不管是拌面、入菜还是佐餐，都会让口味变的更鲜美纯正，营养再次升级。
工具/原料
瑶柱 450g 海米/虾米 160g 火腿 180g 蚝油 250g 红烧汁 100g
方法/步骤
1
丝丝分明有嚼劲的XO酱 瑶柱 450g 海米/虾米 160g 火腿 180g 蚝油 250g 红烧汁 100g
2
金华火腿用葱姜水煮熟，去除部分咸味（煮剩下的水不要倒掉，可以当高汤用）
3
煮过的火腿撕成小丝，肥肉部分切碎
4
海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝，红葱头、大蒜和姜切末
5
锅中放入适量油，红葱头、大蒜和姜末冷油入锅，小火炒至微黄，盛出备用
6
中倒入适量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需没过所有食材）
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炒出香味后放入冰糖，水分收至微干，锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁
8
继续搅拌，待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀，尝一下咸淡
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最后炒至锅中冒起密集的油泡，且食材变的干香有嚼劲就完成了
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做好的XO趁热装瓶，油需没过食材1公分。为了更好的密封效果，将XO酱放入蒸锅，大火蒸15分钟。
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取出蒸好的XO酱，倒扣晾凉，冰箱冷藏保存
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丝丝分明有嚼劲的XO酱
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