咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜宾的特产。”
食材
1
五花肉 1000克
2
碎米芽菜 1袋
3
生抽 3勺
4
姜 1块
5
花椒 10克
6
白糖 2勺
7
水 适量
8
老抽 2勺
方法/步骤
1
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
7
锅里留少许油，加入2大勺白糖，锅里留少许油，加入2大勺白糖，姜切细末，把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化，炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
8
把肉均匀的码放在碗里
注意事项
添加调味料按口味添加
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