很多人吃腻了卤猪蹄，想尝试酱香猪蹄是如何制作的，今天将会给大家讲解最传统的酱香猪蹄配方，此配方做出来的酱香猪蹄十分受到大家的喜爱，这个配方已使用了25年，做法非常顶级，吃过的人连连叫绝
食材
1
猪蹄 12斤
2
鲜汤 15斤
3
八角 11.5克
4
桂皮 10克
5
香叶 4克
6
小茴香 6克
7
三奈 3.8克
8
丁香 1克
9
白芷 8克
10
草果 10克
11
白豆蔻 3克
12
草豆蔻 1.5克
13
肉豆蔻 3克
14
砂仁 3.5克
15
高良姜 4克
16
甘草 4克
17
陈皮 6.5克
18
黄栀子 2个
19
黄豆酱 150克
20
五香粉 13克
21
葱段 30克
22
姜片 35克
23
花椒 10克
24
料酒 80ml
25
食，食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量 适量
26
糖色 45克
方法/步骤
1
清洗：先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味
3
炸色：猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅
4
卤制：辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
注意事项
1
1.猪蹄一定要腌制，然后焯水，即可让猪蹄提前入味，还可以去除腥膻味。
2
2.猪蹄抹上蜂蜜，再炸一下，可以使猪蹄吃着更香，颜色也更好看
3
3.一定要先煮好卤水，再放入猪蹄，没有鲜汤的可以用清水代替，但香味没有鲜汤的好。
4
4.猪蹄不要完全的酱卤熟，不然猪蹄浸泡在卤水中时，就会酱卤烂，成品不好看。
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