怎样烧制花甲最嫩

花甲500克，不宜过大

姜10克、蒜30克、红酒10克、香菜5克、生粉15克

先将花甲洗净

先飞水，烧制4分熟，冷水冲洗，去泥，沥干。

热锅放油，烧制7分熟，将花甲放入，爆炒三十秒，放入葱、姜、蒜。

翻炒至一分钟后入味，放入红酒。

出锅前放生粉收汁，出锅放香菜。

花甲翻炒时间不易长，时间长容易老，影响口感。

红酒不易多放，容易改变原有的鲜味。