小时候总记得妈妈做的家常炖鸡是那么好吃，后来询问了妈妈做法，原来这么简单，让我教给大家，我妈妈做的家常炖鸡
食材
1
白条鸡 一只
2
大葱 适量
3
蒜 3-5瓣
4
姜 3-5片
5
八角 3颗
6
白酒 适量
7
花椒粉 少许
8
米醋 少许
9
食用油 适量
10
海鲜酱油 适量
11
冰糖 3-5颗
12
盐 适量
方法/步骤
1
将白条鸡洗净切块（大小适当小一点，要一整只鸡包括鸡爪、鸡头、鸡心和鸡肝）。
2
锅中放入清水待水开后放入事先处理好的鸡肉（鸡心、鸡肝不包括在内）煮一下，肉变白，水上有少许浮油即可，捞出放入容器中，不要放冷水。
3
另起锅，放入适量食用油（看肉多少，多就多放点，少就少放点）油开后放入少许葱花随即倒入鸡肉（不包括鸡心、鸡肝）大火翻炒，肉变微黄变小火翻炒。
4
改文火翻炒翻炒时加入适量海鲜酱油，炒到酱油完全粘在鸡肉上，呈现微红色加水（水没过鸡肉边缘即可）一定要加凉水（如果想喝汤就加热水）
5
加入葱、姜、蒜、八角、白酒、米醋、花椒粉盖锅盖等待开锅。
6
开锅后，开锅盖翻炒，加入鸡心和鸡肝再盖锅，这时不要走开，可以做别的菜不时开锅看看水量不够再加。
7
锅内鸡爪微微炸开皮时加入盐和冰糖，加入一点点水等待收汁出锅。美味的鸡肉就做好了。
注意事项
1
一定要先用开水煮一下
2
捞出的鸡肉一定不要放凉水过
3
一定要放凉水
4
一定要等开锅后放入鸡心和鸡肝
5
一定要等鸡爪微微炸开时再放盐和冰糖
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