介绍用莴笋作为配菜烧鸡爪的做法。
食材
1
鸡爪 400克
2
莴笋头 500克
3
菜油 120克
4
老姜 15克
5
花椒 20粒
6
豆瓣 15克
7
清水 400克
8
干辣椒段 5克
9
味精 少许
方法/步骤
1
将买回来的鸡爪洗净。
2
如图所示切除每只鸡爪的指甲。
3
莴笋头去皮、洗净切成滚刀块。
4
锅底放入菜油、老姜、干辣椒段和花椒，爆出香味。
5
将处理好的鸡爪入锅翻炒1分钟。
6
放入豆瓣后继续翻炒至豆瓣入味，大火约1分钟内。
7
加入清水400克以上，以漫过锅内食材为量，经炒过的豆瓣可看出汤已红亮。此时盖上锅盖绕20分钟左右，后期可转小火。
8
20分钟后水汁基本收干，放入少许味精。
9
起锅装盘。
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