鸡蛋 2个
米饭 3碗
葱花 1棵
酱油 2勺
盐 2小勺
蒜 2瓣
准备好除了鸡蛋外别的配菜，和米饭搭配全部都要切小丁丁，保证口感的丰富又统一。这里同时也可以考虑一下颜色搭配。一定要有的是一个脆的口感的配菜（榨菜、虾仁、豌豆、胡萝卜等）和一个口味浓重的配菜（酸菜、叉烧、酱牛肉、肉松、烟熏三文鱼、炒好的肉末等）我用的分别是玉米粒和火腿。其实有很多经典炒饭配菜都可以同时满足这两个要求，比如榨菜、咸鱼、烧猪、叉烧（炒了以后过火了就硬了脆了）领悟了这个要点，你的炒饭就成功了一半。
先炒需要油爆香的东西，一般是肉类（很多时候也需要回温），也一般是那个重口的配料。这时候喜欢放姜蒜在炒饭里的人也应该把姜蒜过油。我不喜欢就没放。因为今天用的是带肥的火腿，我连油都没放，直接炒。
放别的配菜，如果是新鲜蔬菜不需要太久，搅散以后半熟就可以。冷冻的蔬菜也是，散开就行，之后下了米饭还要炒一会儿呢。
倒入米饭，剩米饭不需要提前打散，锅里的水蒸气和油脂会帮助你，还有之后的步骤。新鲜米饭的话你根本别担心，两秒就散了。剩米饭放在配菜上，用锅铲压一压，让它边蒸着边翻动，也可以拿锅铲边翻边剁几下。
米饭散开和配菜拌均匀了以后，从中间空出一个位置，直接打进鸡蛋在锅里面。我只用了一只手打鸡蛋所以蛋壳掉进去了哈哈… 如果你很完美主义，你可以先把鸡蛋打散再倒进去。但是为什么不懒惰一下呢？
拼手速的时候到了！单身的你一定可以的。我们的目的是要在最快时间内尽量让鸡蛋液包裹住全部的米粒。这是粒粒分明香喷喷炒饭的关键！划重点！而且方法很简单哦！
撒上葱花或香芹或芫荽，甚至罗勒叶或九层塔碎，添加一些草本的清香那就完美了！同理也可以是水果，比如芒果和菠萝。（我没有材料，就没放…不过之前配料已有葱白）香喷喷的酱油蛋炒饭就做好了，关火出锅。
1、米饭最好用隔夜饭。
2、大饭店炒饭口感香滑的秘诀其实就是放入一小勺猪油。
3、酱油炒饭的调料有酱油和料酒。放入料酒和糖都是为了添香。而酱油最好用老抽，因为老抽中加入了焦糖色。