难度:切墩(初级)时间:30-45分钟主料排骨500G黄瓜一根小红椒十只辅料 姜一块独蒜两个红油豆豉15G花椒15粒老抽20ML料酒30ML糖5G盐3G干煸麻辣排骨的做法步骤1. 排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3G盐、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。2. 黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。3. 锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。4. 将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。5. 放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干。6. 放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香。
食材
1
排骨 500G
2
黄瓜 一根
3
小红椒 十只
4
姜 一块
5
独蒜 两个
6
红油豆豉 15G
7
花椒 15粒
8
老抽 20ML
9
料酒 30ML
10
糖 5G
11
盐 3G
方法/步骤
1
干煸麻辣排骨的做法步骤1. 排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3G盐、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。
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2. 黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下
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3. 锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。
4
4. 将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。
5
5. 放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干。
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