酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
食材
1
鱼 1条
2
酸菜 100g
3
料酒 20g
4
花椒 3g
5
蒜 4瓣
6
干辣椒 5根
7
淀粉 3勺
方法/步骤
1
鱼切薄片。
2
加料酒、1勺盐、3勺淀粉、1颗蛋清，抓匀腌制5分钟。
3
锅中放油，放入姜蒜、芹菜，放入酸菜鱼酱包，炒香。
4
放入酸菜包翻炒一下，加入清水。
5
放入鱼头煮熟，再和酸菜一起捞出装碗。
6
鱼片下锅后，快速烫熟捞出。
7
撒上蒜末、花椒、干辣椒、葱花，淋上热油即可开吃。
注意事项
1
必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2
武火熬鱼，才能出白色奶汤。酸菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
上一篇：奶酸菜鱼的做法