劲霸酸辣汁的使用，令汤底丰富，不仅去除了鱼腥味，还使整道菜变得更加鲜美可口，增进食欲，减肥消脂，是一道美味的减肥菜肴。使得嘴爱鱼一夕之间成为网红
食材
1
黑鱼肉 500克
2
酸菜 200克
3
鲜花椒 10克
4
泡野山椒 20克
5
蒜蓉 适量
6
姜片 适量
7
配菜 自己喜欢的菜
8
料酒、香油、胡椒粉 适量
方法/步骤
1
降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半
2
然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟
3
洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切
4
热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香
5
倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨
6
待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里
7
继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱
8
锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可
注意事项
1
我做酸菜鱼通常是用黑鱼，肉比较肥嫩，草鱼也是很好的选择
2
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦
3
也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散
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