酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一
食材
1
草鱼 600克
2
酸菜 200克
3
姜片、朝天椒末 各20克
4
葱花 10克
5
白芝麻 少许
6
盐 3克
7
味精 2克
8
葱姜酒汁、水淀粉。白糖、食用油 适量
方法/步骤
1
洗净的酸菜切成小段
2
将宰杀处理干净的草鱼片出鱼肉，切成片，装入盘中
3
鱼骨斩成块备用
4
鱼片加盐、味精、水淀粉，拌匀，腌至片刻
5
锅中注油烧热，倒入鱼骨略煎
6
加入姜片、朝天椒末，翻炒匀
7
加葱姜酒汁
8
倒入适量清水，倒入酸菜，拌匀
9
盖上盖，大火炖约5分钟，至汤汁成奶白色
10
揭盖，加入适量盐、味精、白糖，拌匀调味
11
捞出鱼骨和酸菜，装入碗中
12
将鱼片倒入锅中
13
煮约1分钟至熟
14
将鱼肉倒入装有鱼骨和酸菜的碗中
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