肉末茄子这道菜的亮点在于肥而不腻、酱香浓厚、微辣鲜甜。茄子的质地厚实、绵软细腻但却不缺乏海绵般饱满的口感,有点大肥肉的意思,但入味的茄子真是比肉还好吃,充分的吸收肉末的鲜香荤油的味道,让整道菜不会过分的油腻。夹起一块浸泡在鲜美酱汁里的软烂的茄子,上面还些许香味十足的五花肉末,连着一口粘到酱汁的被油汁浸透米饭吞下,大脑已经一片空白只记得狼吞虎咽。而且这道菜的做法也是非常的简单,不管家里有几个人,焖上一锅肉末茄子总是不会出错的。
食材
1
茄子 350克
2
肉末 40克
3
尖椒 20克
4
白糖 10克
5
淀粉 30克
6
盐 5克
7
生抽 7克
8
老抽 6克
9
葱 8克
10
姜 5克
11
蒜末 5克
方法/步骤
1
茄子去皮切大小均匀的方块蒸5分钟。
2
葱姜蒜红绿椒切碎备用。
4
热锅热油,下肉末翻炒断生后放入葱姜蒜青红椒强盲塑扬翻炒均匀,再加入蒸好的茄子翻炒均匀。
5
调泥汽艺好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右。
6
小火收汁,出锅装盘就好了。
注意事项
1
茄子可以不去皮的,但是去皮的口感更好。茄子切完就放水里泡着先,可以保持绿色,防止氧化颜色变黑。
2
炒肉末的时候,热锅热油,但是不要大火炒,火大了肉末就粘成了一个大团团,肉末炒出来是散着的状态正好。
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