在每一个山西人的记忆深处，养育我们最多的食物当属小米，山西人的餐桌一年四季离不开小米。小米在山西各县市叫法差异不大，大致有小米、米、谷米、小米儿、米子等。叫“小米”是区别大米而言的，叫“米”是因为山西以前好多地方不产大米，只有小米，故称为米，“谷米”与谷子有关，“小米儿”是洪洞一带方言儿化的结果，“米子”是河曲方言附子尾成词的结果。 山西人热衷于小米，把小米的吃法也发挥到极致，从做法上看，有水煮类，蒸、焖类，粉状类；二、从口味来看，有清淡型、甜味型和咸味型三种。 今天，介绍的是山西的另一种小米做法——小米南瓜焖饭，是吕梁地区经常食用的家常便饭。制作小米焖饭的关键点要注意火候的把握，要先用大火烧开再用弱小火焖煮。焖好的小米饭色泽金黄、有筋、爽口、软绵香甜。
工具/原料
【原材料】：小米2量杯（电饭煲量米杯）、南瓜、清水。
小米焖饭熬煮过程
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放小米的碗里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次，倒掉水份。
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锅内放入适量的清水，大火烧开，放入洗净的小米。
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南瓜洗净，切成大小均等的南瓜丁，放入锅中。
4
用勺子把锅里的食材搅拌几下。
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盖好锅盖，先大火煮开，再改用小火焖煮。
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焖煮期间可以打开锅盖，把食材搅拌几下。
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盖好锅盖，继续焖煮。
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等锅里的水分基本煮干，关火。
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盖好锅盖，利用火的余温继续焖煮一会即可。
注意事项
1
1.清洗小米时不要用手搓，在用清水用筷子搅拌几次，小米里含有的杂质会漂在水面，把水倒掉就可以 了。
2
2.制作焖饭，锅里的水要烧开再下入小米，这样小米不宜粘锅底。
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3.锅里放水的量，以没过小米表面两个手指关节为宜。
4
4.食材除了小米外，可以搭配红薯、南瓜、土豆等。
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5.食材入锅后，要用勺子把食材搅拌几下，再盖锅盖焖煮，如果不搅拌，食材在焖煮的过程中极易糊锅。
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6.焖煮的时候火候的把握是关键：要先大火烧开，转弱小火焖煮。如果火太大，焖煮过程极易糊锅。
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