做好炸鸡块的三个要点：
1、选材，鸡肉最好选择鸡腿肉。2、最重要的一步，加料酒用手抓匀，30分钟后，都让鸡肉吸收掉了，这样炸过的鸡块时就不会。3、油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。 炸鸡块时先开中火，把鸡块放进去，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变干。
工具/原料
原料：鸡腿1个、小干辣椒丝50克、花椒30克、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、面粉。
方法/步骤
1
鸡腿洗净，切块，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。
2
捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
3
炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡块。
4
油烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火上色后，立即捞出。
5
炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀，出锅。