蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭 后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。西汉初年，有“四皓”之称的甪里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。故商山一带至今称蕨莱为“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遗》又载：“四皓食芝而寿”，是说这四隐士食蕨而长寿。“四皓”所写的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”由此可见，蕨菜有延年益寿的食疗功效。 那么蕨菜干在晒干以后，拿来炒肉片，或者凉菜，也是一道不错的美食哦。今天就来讲讲如何做蕨菜干炒肉片吧。
食材
1
蕨菜 300克
2
猪肉 200克
3
姜 20克
4
蒜 5克
5
料酒 5克
6
酱油 3克
7
辣椒 2克
8
盐，油 适量
方法/步骤
1
因为蕨菜干晒得缺少水份了，所以先把蕨菜干用开水飞过水，最好飞2次水，去掉浮毛，然后用水来泡20分钟。泡到蕨菜都有点软了，炒了才好吃。
2
看到锅热以后，将油下锅，然后放蒜，同时也放些姜丝，放肉片下去炒。
3
把蕨菜放下去，在锅内加一些水，炒一下，然后焖20分钟。这时会看到蕨菜的颜色已经慢慢地出来了，把肉片也给染了。
4
放些辣椒下去，放些料酒，再放些酱油，放盐，加些味道。
5
起锅了，看，这样子虽然不怎么样，可是美味呢。
注意事项
1
蕨菜虽然美味，但有可能会引发癌，所以一定要处理好，要多飞水，而且一定要去掉浮毛，切掉蕨菜尾部发黑的部分。而且适可而止。
2
蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。
3
图片来自于网络。
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