系列美食：[3]自制咸肉

猪肉（肋条） 500g

花椒 10g

白酒 20g

盐 50g

主料选材：最好选购新鲜猪肉，肋条、猪腿部位都可以（带骨头的肉比较好吃），尽量不要买冷冻的猪肉（出水太多）。还有一个重点，就是买回来的猪肉不要洗，直接添加辅料腌制即可。

先用白酒少许，擦拭肉皮，然后再涂抹猪肉的其他部位，最后再撒上盐和花椒，均匀地搓揉。

将上过料的猪肉放入玻璃或者陶瓷（不要选用金属盛器，因为盐有腐蚀作用，可能会和金属物起化学反应，不利于身心健康）。

再在这腌制的肉上面覆盖一层保鲜膜，如果地处乡村，可以就地取材，再在这上面压一块石头，如果在城市里，可以使用重物（比如5升矿泉水瓶子）压上，这道工序的目的是将肉中的水分尽快挤压、析出。

这个腌制过程可以根据自己的需求，在一到七天之间都可以食用，腌制一天属于爆盐咸肉，时间一长属于真正的咸肉，但是最多不要超过七天，超过七天之后可能会太咸，长期食用，不利于身体健康。

这是腌制三天后的模样，随后，再将腌好的咸肉系根绳子，挂在阴凉处（不能晒到太阳）风干。这个时段也是可以自行掌握的，最长也是七天左右食用最好。当然，时间越长咸肉越香，但不宜超过开春，那样肉质容易坏。

这是风干了两天之后的咸肉，水分大，肉质嫩，大家都翘首以盼这道美味。接下来将其放入高压锅中蒸煮20分钟，关火，放在锅里不拿出来焖10分钟。如果使用普通锅子，需要蒸一个小时。

蒸好之后，拿出来改刀，再配以猕猴桃片，这是现在最流行的吃法：蔬果配肉。

因为腌制咸肉比较简单、方便，所以，还是建议现腌现吃比较好。

冬至一过，便可腌制咸肉，开春之前一定要食用结束，不宜久放。