秘制银鱼蛋羹的做法

材料　　鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油　　做法　　1.鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。　　2.加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。　　3.蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。　　4.将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。　　5.出锅后滴少许香油，即可。　　小诀窍　　1.蛋和水一定要一比一，将蛋液打至淡黄色也可。 2.一定要加保鲜薄膜，并扎小眼儿。以防水蒸气滴入鸡蛋中，形成积水。 3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老。 4.没有银鱼可以不放。放入银鱼的话，盐要少放。