酱牛肉是一道非常受欢迎的卤菜。尤其是在夏天的时候可以说是很畅销的美食，其口感弹性肉质有嚼劲。入口卤香十足并且越嚼越香很受欢迎，三五好友约一起带着卤味到海边吹吹海风听听浪潮。喝着冰啤酒就着酱牛肉闲聊人生八卦吹吹人生过往好不惬意！酱牛肉是所有卤菜中最贵的，除了其原料比较贵之外卤制也是比较的费工费时。所以要想荷包不瘦，那只能自己动手。酱牛肉比起一般的卤菜来说更为讲究，除了香料之外在原材料的选择上和锅具都要恰到好处。
食材
1
牛腱子肉 1大块
2
郫县豆瓣酱 2匙
3
老姜 1块
4
蒜头 4瓣
5
青葱 3根
6
香叶 2片
7
八角 2个
8
草果 1个
9
山奈 2片
10
桂皮 1片
11
干辣椒 3个
12
花椒 少许
13
茴香 少许
14
生抽 3匙
15
盐 1小匙
方法/步骤
1
牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中一小时去除血水
2
香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中
3
豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。
4
牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。
5
锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香
6
爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料。加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来
7
卤水放凉后过滤掉香料，倒入高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道，卤制的时候煮个三十分钟即可。
8
好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了
9
一个好吃味道十足并且香又嚼劲的酱牛肉就做好了
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味道口感一级棒
注意事项
1.卤制的时候酱汁要煮久点，让香料香充分溶解在酱汁里
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