牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣，今天，我们就来分享一下在家中如何制作正宗酱牛肉的方法。
工具/原料
牛肉的选择：牛腱子肉2斤
调料：山楂3克、花椒4克、八角3个、小茴香5克、香叶4片、姜5克、盐20克、生抽30克、老抽10克、五香粉5克、白糖10克
步骤/方法
1
先将牛腱子用用清水浸泡2个小时，泡去肉里血水，中间要换2、3次水，最后用清水把牛腱子肉洗净。
2
锅中做开水后，把洗净的牛肉放入水中烧5分钟，锅中的水倒掉不要。
3
把煮好的牛肉捞出后，泡入凉水中，使肉质发紧。
4
把各种香料准备好。
5
锅中加入足量的凉水，切记中途再加水，也可加入以前煮肉的老汤味道更佳。
6
把老抽、糖、盐、五香粉加入锅中。
7
大火把水烧开后香料出香味后，再把牛腱子肉放入开水锅中。
8
等把锅中的水再次烧开后，火力转成中小火。
9
炖制时间大约为一个半小时，用筷子扎一下牛肉，可以轻松的扎透即可，停火后牛肉在锅里浸泡5个小时，凉透后切盘即可。
注意事项
1
牛肉的选择一定要选择牛腱子肉，有嚼头，而且带着筋，吃起来越嚼越香。
2
牛肉一定要用开始焯5分钟后放入凉水中浸泡，这样成品更不容易散。
3
煮好的牛肉一定要浸泡5个小时再食用，味道更透更香。
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