红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。
食材
1
猪蹄膀 600克
2
盐 10克
3
蒜 10克
4
生抽 5克
5
生抽 10克
6
姜 10克
7
桂皮 10克
8
花椒粉 2克
9
香油 10克
10
花椒 2克
11
小葱 10克
方法/步骤
1
把猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净
2
将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个
3
把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟
4
将6瓣蒜剁成蒜泥
5
将姜剁成姜末，葱切成段
6
将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀
7
将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的
8
在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，夏天的好菜
注意事项
1
蹄膀肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味；
2
切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄；
3
拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。