红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。我的小家，买一个蹄髈，再加上别的菜，一顿是吃不完的，所以一个蹄髈我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，辣味重了些，老公我给他单独拌了盘没辣椒的，嘻嘻，他看我吃的开心，也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的，吃的津津有味的，把我盘里的肉也消灭了不少，真是没看出他那里怕辣了！！汗~
食材
1
猪蹄髈 1个
2
盐 半勺
3
桂皮 适量
4
生抽 1勺
5
大蒜 适量
6
辣椒油 1勺
7
白糖 半勺
8
姜 一块
9
香油 1勺
10
花椒粉 1勺
方法/步骤
1
把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净。
2
生姜切片，八角2个，桂皮一个
3
把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，（用筷子能插透肉） 关火后将肉浸泡20分钟
4
大蒜6瓣剁成末
5
生姜剁成末
6
将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料
7
捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。）
8
在切好的肘花上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻。夏天的好菜。
注意事项
1
蹄髈肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味。
2
切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄
3
拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。