前不久网上搞团购,我买了两袋江浙那边的腊肉,回来以后我用来炒的笋干吃,这个腊肉出乎意料跟我以往吃的不一样,口感发甜,我两都很喜欢吃。前两天跟群里探讨自己做腊肉这个问题,好友才下眉头说他家腌的腊肉也是发甜,大家都很爱吃,我赶紧问他要来方子,立马去买了猪肉自己做来试试看,今天晒了刚好一周了,禁不住蒸一块尝尝看,虽然晒的时间还短点,但是我蒸好了一炒着吃,非常欣慰,跟我买的那个味道基本一样,高兴死了,以后
食材
1
猪肉 1000g
2
花椒 适量
3
生抽 适量
4
盐 适量
5
高度白酒 适量
方法/步骤
1
首先用喷枪将猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里(没有喷枪的用铸铁锅烧热后肉皮冲下干蹭也行,或者用烧烤的夹子夹住放煤气灶上烧黑也可以)
2
然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉(这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃,去掉了猪皮里面的脏油,我感觉腥气味道也轻多了)
3
用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了
4
将锅里的花椒挑出来用料理机打碎
5
将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽
6
加适量白糖
7
加炒过的盐和花椒粉
8
加入高度白酒
9
最后加点胡椒粉(一般放白胡椒粉,我家没了就用的黑胡椒粉)
10
带上手套抓匀,多抓一会儿,给肉做个按摩这样更容易入味
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