如何去掉鱼的土腥味

淡水鱼人都有一股土腥味，因为淡水鱼都生长在腐殖质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐殖质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵人鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、醚鱼等，蛋自质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这此负往往带有十腥味。下面介绍儿种去掉土腥味的方法: 1把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒人少量的醋和胡椒粉，或者放此月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味 2.可用25克盐和25oo克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸人血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。 3.鲤鱼背两边有两条自筋，这是制造特殊腥气的东西杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 4.宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗十净，烹调时再加人葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。