面粉 500克
白糖 100克
水 300毫升
食用油 75毫升
把面粉倒入盆中,另外备留半碗面粉做“薄面”。(“薄面”就是揉面和擀面时薄铺在面板上的面。)
用85度-90度的热水和面最好,这个温度和的面口感是最好的,水过热面粉糊化太多变软,没筋力。太凉的水和面,烙出来的饼容易硬结。一般家里也没有温度计,也不好判断水温是多少,怎么办呢?只要把水烧开了,然后再兑点常温水就可以了,热水和常温水的比例不同,一般8:1左右就可以了。
和面的时候要用筷子不停的搅拌,搅拌成小面块。
把搅拌好的小面块拨到面板上。
让面粉自然凉却。
再这些面块揉成大面团。温馨提醒:和面有个小窍门,就是反复揉面,直到把面团揉到不粘手、不粘连面板时就可以了。
把和好的面团放入盆中,覆盖上油布或其它盖子都可以。这就叫“醒面”,使面团里的水和面粉充分融合在一起。
把醒好的面团拿出来,放到面板上,用擀面杖把面团擀开。
倒入少量食用油。
用面皮把油平铺均匀。
然后,从一侧卷起来,卷成长条。
再用刀切成面坯。
用碗装入白糖,加入少量面粉。(往白糖中加入少许面粉,可以使烙饼的时候糖化成浆里被面粉凝固起来就不容易露糖浆了。)
把面坯用水压扁,放入白糖。再把糖包起来封口,这就成饼坯子了。
然后,把饼坯子压扁。
再有擀面杖擀成薄面坯子。
锅烧热,再放入食用油,然后把薄饼坯子放入锅中进行烙制。小火烙制。
烙制的过程中,要不断滑动锅,或用铲子拨动饼坯子,以免过度受热变糊。(现在一般烙饼用电饼铛了,智能电脑版可以不用管理就可以烙出美味的家常油饼了。)
待把饼坯两面烙成金黄色了,家常糖油饼就制作好了。非常的香甜哟!
用85度-90度的热水和面最好,这个温度和的面口感是最好的,水过热面粉糊化太多变软,没筋力。太凉的水和面,烙出来的饼容易硬结。
往白糖中加入少许面粉,可以使烙饼的时候糖化成浆里被面粉凝固起来就不容易露糖浆了。
和面有个小窍门,就是反复揉面,直到把面团揉到不粘手、不粘连面板时就可以了。
烙制的过程中,要不断滑动锅,或用铲子拨动饼坯子,以免过度受热变糊。