煎带鱼，估计是让很多人头疼的事。 如何把带鱼煎的焦黄酥脆，表皮完整，某些时候是个小问题，比如，如果不放很多油，锅子不够热，那带鱼煎起来肯定块块都像剥皮鱼，上不了台面。 可是，现代人讲究健康烹饪，如何用最少的油做出最好吃的菜，变成了现代人调理食物的一个大难题。 所以，如何在煎带鱼的时候只要一点点的油，就能把带鱼都煎得美味健康又漂亮？让俺来分享一点巧煎带鱼的“小伎俩”。 嗯，要是你仔细操作了，俺的“小伎俩”还是不管用，要么是俺嘴笨，要么，你瞅个夜黑风高的夜晚，找一个没人的地儿，把锅给扔老～
工具/原料
带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐。
方法/步骤
1
带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；
2
锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；
3
等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；
4
将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。
5
完成
注意事项
1
煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；
2
带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；
3
煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；
4
最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；
5
如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。
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