牛肉炒的嫩滑，一定会让人情不自禁的脱口而出，哇，太嫩了，对嫩滑的牛肉和你的厨艺赞不绝口。这道炒嫩牛肉滑鸡肉就是将牛肉和鸡肉合炒，打造如嫩嫩滑滑鸡肉片一样的牛肉片，合炒不仅营养更丰富全面，两菜同炒省时节能，最主要是让你品尝不一样的美味。 炒出嫩滑牛肉的绝窍有三点：1、横切牛肉，即刀与牛肉纤维的走向垂直切下去，就是要切断牛肉；2、腌制，腌制的时间要长，让牛肉充分吸收淀粉和姜汁而变嫩；3、快炒，炒时要大火快炒。 而鸡肉本身肉质细嫩，无须担心，很容易炒嫩滑的。
食材
1
牛肉 150克
2
鸡腿肉 150克
3
芹菜 50克
4
甜椒 100克
5
姜 1小块
6
酱油 20毫升
7
花椒面 1小勺
8
白糖 1小勺
9
盐 1小勺
10
鸡精 1小勺
11
黄豆酱 1汤匙
12
食用油 100毫升
方法/步骤
1
准备食材：牛肉、鸡腿肉、芹菜、甜椒。佐料：姜、酱油、黄豆酱、花椒面、白糖、盐、鸡精。
2
姜去皮，切成姜米。
4
将切好的牛肉片、鸡肉片都放入碗中，加入姜米、酱油、黄豆酱、花椒粉、白糖、盐、食用油，拌匀，腌制20分钟入味。
5
再加入淀粉抓匀，这个比较关健，一定要用手抓匀，且手要带一定的力度，抓匀的时间最好长些，不要低于2分钟。将抓匀的牛肉片鸡肉片放置2小时以上（天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室），让淀粉和姜汁充分融入牛肉片（姜汁不仅能去腥，还能让牛肉变嫩）。这是牛肉嫩的绝窍之一。
6
甜椒洗净，对剖，去蒂去籽，切成细丝。
7
芹菜洗净，切成2厘米长的段。
8
锅中加入食用油，开火，油热后倒入牛肉片鸡肉片，转大火，快速划散翻炒至牛肉片鸡肉片变色。
9
撒入甜椒翻炒10秒。
10
撒入芹菜翻炒10秒。关火。
11
撒入盐、鸡精翻匀，盛入盘中。嫩牛肉滑鸡肉，美味佳肴，享用吧。
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