我喜欢的菠萝派

菠萝 650g

低筋面粉 12g

黄油 25g

冰糖 27g

小麦淀粉 8g

鸡蛋 100g

牛奶 250ML

用12g低筋面粉和8g小麦淀粉加40g清水调成淀粉水，可以把小麦淀粉换成玉米淀粉;放一边备用锅里的菠萝汁炒到有些干了，冰糖也完全融化了这个时候再倒进淀粉水;翻炒均匀就可以了

再来介绍做派皮。准备黄油100g、低筋面粉270g、糖粉22g、鸡蛋1个、牛奶30g;把低筋面粉和糖粉、软化的黄油一起放在一个小盆里，用手细细的搓均匀，使黄油和面粉搓成面包糠的感觉，融合又松散的状态;(如果没有低筋面粉，可用普通中筋面粉和玉米淀粉以8：2的比例调配)搓好面粉和黄油之后，再放进一个鸡蛋，和30g的牛奶;轻轻的抓成一个面团，不用揉光滑，装进保鲜袋放进冰箱冷藏30分钟左右。注意是冷藏不是冷冻哦;

取出面团，分成一大一小两个面团，大面团擀成饼状，放进派盘里，边上多余的地方去掉，使派皮贴合派盘用叉子在派皮内部扎上眼，我用的是馕针，有花纹比较好看，要扎透哦，要不然烤的时候会鼓起来的铺上一张锡纸，锡纸上放进黄豆或其它的豆子，我没有派石所以用豆子代替也挺好的。这样压一下可以保证派皮不变形不起包放进烤箱，150度烤15分钟，我的烤箱温度较高，150度我觉得就可以了;有些烤箱可以需要调高一点，自己根据自家烤箱的习性调整吧

烤好后把派盘取出来，注意一定要戴手套，很烫的。把锡纸和豆子去掉把之前做好的菠萝馅铺进去。这个份量我觉得刚刚好够一个八寸的派盘，我这个派盘比较深一点把剩下的派皮材料擀成一个薄片，切成细条，可宽可窄，随自己喜欢然后编格子，再刷一层全蛋液，这样烤出来的派表面才会有光泽烤箱150度，中下层，烤30分钟左右;同样，具体温度请根据自家烤箱的习性来调整，如果觉得表面上色过重，可以加盖锡纸，如果上色较浅，可以调高温度这样一个漂亮的菠萝派就出来了。