中筋面粉or高筋面粉 250克
水（冬天用温水） 约150-175
盐 适量
植物油 适量
将面粉加水揉成光滑的面团，面团较软可用厨师机打面。揉好的面团均匀分成两份，稍整理下放置醒发松弛20分钟以上
取出一块面团擀成长方形面片，（我的大概是35*26）， 面片上均匀抹上油，撒上少许盐。 接着在两个长边分别切三刀。
把接头和两头露层的地方捏起来。
把两个面团都做好，电饼铛上下火预热。
拿出一个面团擀成厚约0.3cm-0.5cm的饼坯。 擀饼时一是不能太使劲，要轻点，，二是要两面换着擀，这样层次才会均匀。
预热好的饼铛刷油
放入擀好的饼坯，并给饼上刷油，（这是饼皮酥脆的关键）
盖上电饼铛的上盖，大约一分钟翻面，盖盖烙至两面金黄即可。我整个烙饼的时间很短，不到两分钟。时间主要看你饼的厚度，如果厚的话就多点时间。具体看状态，如果饼鼓起来了，就算熟了。
烙好的饼切块 ，直接吃就已经很好吃了，也可以夹上自己喜欢的菜。
烙饼出层的技巧： 1、抹油不能太少， 2、擀得时候不要太用力， 3、擀饼时要两面擀才能使饼子层次薄厚均匀， 4、第二步擀面时尽量擀的薄点，不能太厚。
影响烙饼软硬度的因素： 1、含水量，含水量越高饼越软。冬天适量增加水量。 2、面筋含量，高筋粉烙饼比较硬，韧，低筋粉较软，所谓烫面就是降低面团硬度，使口感变软，水温越高，做出来的成品越软，同时越没有嚼劲，。 3、酵母，发面的饼比较软， 以上只是我的经验，知识有限，还需继续学习，只能总结这么多了。
要想表皮酥脆要给饼子勤刷油。没有油皮会干硬。 此配方水量在我给的基础上还可以增加，大概可以到75%左右，只不过不太好操作，我给的量是比较好操作点，如果不是高手，建议用我给的最少水量，也就是60%差不多，建议加水一点一点加。
影响面粉吸水性的因素： 1、不同品牌的面粉 2、面粉的干湿程度 3、南北方气候差异，在北方，冬天气候干燥，面团水分流失很快，所以相对来说加的得就更多点。 同样，冬天面粉比夏天吸水量大。
烙饼的时间看饼的薄厚而定，看状态，饼鼓起来就熟了，想吃皮比较脆的，就稍延长会时间。我这个厚度很快就熟了，因为饼铛是上下火加热，前后不到两分钟。 推荐大家用电饼铛，火候均匀，真的非常方便