别人都喜欢夏天吃冰凉的芋圆,我是任何时都爱它,谁让它那么可爱呢?爽滑Q弹,就喜欢它有嚼劲! 有空就来一碗,可过瘾了!
工具/原料
芋泥 300g 南瓜泥 200g 紫薯泥 200g 木薯粉 510g 西米 半碗 蜜豆 半碗
方法/步骤
1
紫薯,芋头,南瓜去皮备用 这里我忘了称重,所以蒸好后才称的
2
紫薯切片上锅蒸
3
南瓜切片
4
芋头切片
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上蒸锅蒸熟
6
料理棒把蒸熟的芋头打成泥状,越细腻越好,没机器的就用勺子压碎 南瓜,紫薯同样操作
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加入木薯粉,(任何粉也代替不了这口感哟,所以不要考虑其他粉类了)不要一次性全加入,慢慢分次加入,我这300g的芋泥,用了200g的粉刚好
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揉成面团
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其中一半的面团加入了些红曲米粉
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揉均匀成红色面团
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紫薯和南瓜的同样方法揉成面团,为防表面风干,可以装入保鲜袋或盖保鲜膜 南瓜泥180g+200g木薯粉 紫薯泥200g+110g木薯粉 以上用量供参考,因为吸水量有差异,所以请按实际操作需要适当增减
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盘子底撒点木薯粉,以防沾粘
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然后就是各种搓小圆球 也可以搓长条然后切粒 我个人还是喜欢搓圆的,就是费时间些
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然后是先煮西米,水开后下锅,搅拌一下煮开约3分钟,再焖3分钟,半透明状捞出来过凉开水,然后再水开后二次入锅煮,重复上一步骤,煮3分钟焖3分钟
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全透明时捞出来泡进凉开水里备用,一定要过凉开哟,这样西米才会Q弹不软烂 (详细做法可以参考前面芒果西米露的菜谱)
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再煮一锅水,水开后,把芋圆倒入开水里
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稍微轻轻搅拌,以免粘在一起
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煮至全部浮起来就熟了
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马上捞出来泡进凉开水里,最好过2-3次凉水,这样口感更Q弹,过凉水的步骤千万不能忽略,这是芋圆口感是否有弹性的关键哟,西米也一样
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最后,碗里放入沥干凉水的西米和芋圆
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加入蜜豆
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再加入椰汁,大功告成!
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