冷发面团的优点：披萨店能够通过规范的生产，统一的冷藏标准，保证烘烤披萨的质量，同时配方也可保密；减少投资和人力资源的浪费。可以集中调制面团，连锁披萨店不需要在披萨店再配制搅拌机，从而节省了人工；披萨店能根据销售需要合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗；让顾客随时能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的披萨；对设备要求不高，有冷藏柜就可。下面与大家分享冷发面团的做法。
食材
1
美式薄饼披萨发酵料包 40克
2
披萨专用面粉 1000克
3
水 560克
4
色拉油 60克
5
披萨酱 40克
6
肉 30克
7
蔬菜 30克
8
马苏里拉芝士 100克
方法/步骤
1
面粉称量好过筛备用，过筛的目的是去除面粉杂质，让面粉内部增加空气有助于面团发酵。
2
先称量好主料。水，油，过筛面粉，薄饼发酵料包
3
将薄饼发酵料包加入冰水充分溶解后、依次加入面粉，油，充分搅拌均匀（手工揉面也可，但不建议用手揉，因手掌有温度长时间揉制会导致面团提前发酵），搅拌到面团光滑，手感细腻为好。搅拌时间8分钟。
4
分割并搓圆，放入面团周转箱加盖进冷藏冰箱发酵24-36小时即可使用。冰箱温度控制在3-5度。
5
搓饼，打孔，延展，拍粉，上料
6
烤制温度：上火240 下火240 注意：不同的烤箱温度也有所不同，可微调整。
7
此冷发面团还可以制作芝心披萨，卷边披萨，网红流心披萨......
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