微博上看黄觉对螺狮粉里的酸笋真诚道歉,顺带安利了酸笋叉烧炒河粉的吃法。当时就很心动,想知道这到底是种什么神奇的味道。恰好家里有酸笋,拿来小试一把。
食材
1
腊肠(蒸熟的)或叉烧 几小块
2
胡萝卜丁 少量
3
玉米粒 少量
4
青豆粒 少量
5
鸡蛋 2个
6
食盐 少许(自选)
7
葱 适量
方法/步骤
1
将所有配料备齐。酸笋、腊肠等食材切丁或片,鸡蛋打成蛋液。在这里说一下:1. 胡萝卜丁、玉米粒、青豆粒是用的超市里买的冷冻的。用的时候解冻撒一把进去,非常方便。2. 常见的腊肠有甜咸口的广式腊肠和麻辣口的川味腊肠。我选用的是烟熏过的川味麻辣腊肠,因为喜欢那个烟熏味儿。当然也可以选择广式腊肠或是叉烧来炒饭的。
2
开小火,放入腊肠丁。锅中不放油,将腊肠丁煸炒出油。煸的时候来回翻动一下,别粘锅了。煸的干一点做炒饭好吃。
3
腊肠煸好后倒一点点油。放入蒜片、酸笋丁,多翻炒几下入味。再倒入杂菜粒继续翻炒,加1勺生抽调味。
4
炒熟盛出备用。
5
继续开小火。倒一点点油,放一半葱花,蛋液。待鸡蛋稍微定型,用锅铲或是筷子将其打碎再翻炒。小火炒鸡蛋色泽金黄,口感软嫩。有时候鸡蛋会粘锅,不要紧的,一会儿炒饭做完就不会粘了,锅子还会光光的。
6
将凉米饭米饭,炒好的配料倒入锅中。米饭用锅铲捣散。将配料和米饭翻炒均匀。加1勺生抽,2勺老抽,翻炒入味。
7
尝尝咸淡。腊肠、酸笋、酱油这些本身就含盐。根据自己口味调整盐味。担心做咸了那每次放酱油就少放一点,一点一点添加;觉得淡再加点酱油或者食盐就OK啦。调好盐味儿,加入剩下的葱花翻炒几下。
8
关火,装盘。这个时候就很想模仿王刚师傅的口吻说“一道干香松软的酸笋腊肠蛋炒饭就做好啦!”
9
吃吧吃吧,配杯饮料美滋滋。
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