做凉粉最好选用绿豆淀粉。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。绿豆淀粉也具有抗菌抑菌，降血脂、抗肿瘤作用。用绿豆淀粉做的凉粉柔软又筋道，很开胃爽口。油炒粉儿加上调味料更适合老人和孩子食用
食材
1
绿豆淀粉 300g
2
清水 200g
3
食用油 30g
4
盐 10g
5
·味精 5g
6
酱油 15g
7
花椒粉 15g
8
蒜苗 30g
9
葱花 20g
10
醋 10g
11
辣椒油 5g
方法/步骤
1
取一半淀粉在凉水中搅化，上火（小火）慢慢煮开，要不停的搅动，根据稠稀再加入淀粉，注意不能一次加入，要缓缓地一点点地撒进去，边搅边撒。待颜色变白后并且呈现出凝固的状态，立即关火
2
趁淀粉糊还热的时候舀入容器，待其凝固变凉，凉粉就做好了
3
将做好的凉粉切成小块，蒜苗和葱洗净切粒
4
热锅倒油，先炝炒蒜苗和葱花，出香味后放入凉粉块翻炒，再调入适量的盐、味精、酱油、花椒粉，翻炒均匀，即可。吃之前可以调一点醋和辣椒油，味道更好
注意事项
1
制作凉粉时最好采用绿豆淀粉，这个凝固的效果比较好。再炒凉粉的时候，有人喜欢用大油，有人喜欢用清油炒，这个也可以根据个人喜好而定
2
炒凉粉的时候，还可以加一点蔬菜和肉臊子，味道都会不错
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