澄面（澄粉），又称小麦澄面，也就是小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。可用来制作各种各样美味的点心。它实际上是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状。
功效与作用
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营养价值澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
食用方法
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水晶虾饺材料：澄粉、虾适量，胡萝卜少许，淀粉、食盐、料酒、香油各适量做法：(1)将虾去壳，去沙线，切成小粒，胡萝卜切成小粒，加入食盐、料酒、淀粉、香油搅拌;(2)将澄粉揉成面团，搓成饺子皮，放入少许的馅料包好;(3)放在蒸笼上蒸熟即可。
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早餐肠粉材料：糯米粉120克、澄粉25克、猪肉馅一碗、鸡蛋3个，色拉油、食盐、蚝油、生抽、淀粉、大蒜、小葱各适量做法：(1)将大蒜剁碎，淀粉加水、生抽、蚝油搅拌均匀做成芡汁;(2)锅内放油、蒜末炒香，倒入芡汁大火煮至透明;(3)将糯米粉、澄粉加水混合成粉浆，(4)平底锅上刷油，放入少量的肉馅、粉浆、半个鸡蛋、适量的葱花蒸大约3分钟左右;(5)卷起来切段，倒上芡汁即可。
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青团材料：糯米粉100克、绿豆沙250克、澄粉30克、荠菜汁70克，猪油、植物油各适量做法：(1)将糯米粉和荠菜汁混合揉成面团，将澄粉加水揉成面团;(2)将糯米面团和澄粉面团混合，加猪油揉成面团;(3)取小块，包入绿豆沙馅料，做成圆子放入锅内蒸熟即可。
注意事项
澄粉的特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。