范仲淹在《江上渔者》中写道：江上往来人，但爱鲈鱼美。可见鲈鱼的鲜美自古就受人喜爱，如今鲈鱼的做法多种多样，锡纸烤鱼也是别有特色呢!
食材
1
鲈鱼 一条
2
生抽 35g
3
蚝油 8g
4
老抽 3g
5
料酒 5g
6
糖 4g
7
醋 3g
8
大葱 半颗
9
大蒜 1头
10
姜 6片
11
花椒 15g
12
小茴香 10-15粒
13
八角 1颗
14
香叶 1片
15
桂皮 1小块
16
柠檬 4片
17
香菜 1棵
18
青红椒 少许
方法/步骤
1
新鲜鲈鱼，去磷去内脏清洗干净，沥干水分。在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。
2
青红椒、葱姜切丝备用。大蒜一头切末备用。香料备用。蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。
3
一部分葱姜放入鱼肚中。
4
油五成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，煎鱼时确保鱼身无水，否则煎制时油会溅出，且易被粘皮，鱼入锅后不要急于翻动，待一面定型后，再翻面。鱼煎好后捞出备用。锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。
5
锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。
6
爆香葱姜蒜（蒜入一小部分）。
7
倒入事先调好的料汁，炒香后加少许水煮开。
8
深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。
9
用锡纸包好，接缝处用牙签固定。放入预热好的烤箱。
10
温度设定为200度，时间为20分钟。当听到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。
11
香味全部被锡纸所包裹，撒剩下的蒜末，用余温让蒜香散发开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。
注意事项
1
烤鱼好的时候，小心锡纸烫手，应戴手套。
2
调料较多，一定要齐全，缺少一种调料就缺少一份味道。