我一直不爱做椰蓉馅儿，因为椰蓉馅儿水分大，椰脂含量高，但口感并不柔软，换句话说就是糙得剌喉咙，但又油到忧伤。
食材
1
蛋黄 80克
2
奶油 90克
3
奶酪 80克
4
白砂糖 90克
5
盐 8克
6
水 80克
7
牛奶 80克
8
椰浆 60克
方法/步骤
1
除了低筋面粉以外，所有材料放破壁机里。奶油奶酪也不需要提前回软。【这一步有的小伙伴说自己的破壁机打不动，那么你也可以先单独把椰蓉用机器打细腻，再去混合其他材料】
2
开启破壁机最高速，打五六分钟左右，中途要停下来翻拌一下，尽可能打均匀些，目的就是为了把糙糙的椰蓉打细碎，这个时候状态看起来蛮黏稠的【这一步椰蓉细不细腻直接关系到馅料是否好抱团。如果只是做纯馅儿，抓紧就行，但如果是要包夹馅，馅料不细腻是非常容易发散的】
3
然后倒入不粘锅中开中小火炒，炒的过程中会渗出一部分油，馅料变软。其实也就是椰浆、椰蓉里面的椰脂。火别开太大继续炒，它又会被吸收掉的 注意不要炒糊了
4
一直炒到这样松松散散的感觉，但用力压一压能够有抱团的感觉，倒入盆中冷却一下，这个时候的参考重量是590g
5
然后锅中放入低筋面粉，开小火炒到微微发黄
6
做出来就是类似冰沙馅儿的口感哦。而且高温烘烤下不会变形。但烤的时候一定不要让馅料受热过度，不然也是会爆开来的。建议冷藏食用，甜度会更低。
注意事项
根据个人口味调料哦