乡下如何制作过年糍粑

糯米 20斤

绿豆 1斤

嫩玉米粒 1斤

蒸糯米。将糯米淘洗干净后，浸泡一天。然后沥干备用。将糯米加开水煮至半熟，把半熟的糯米舀出沥干。把沥干水分后的糯米放入甄子蒸半小时。蒸糯米要大锅、材火灶、木甄，用猛火蒸，这样糯米更香。

捣糍粑。将蒸熟的糯米倒入专门的捣糍粑的石臼。两彪形大汉一人抡者一把专门的木槌，一人一锤的捶打糯米。旁边放置一盆干净的冷水，冷水是用来打湿手，避免翻转糯米时粘手的。捣糍粑讲究快而有力，用力均匀。一定要把糯米捣得瓷实、黏糊、有韧性。

捏糍粑。把捣好的糯米团子放入面盆或簸箕里。然后把糯米捏成一小团一小团的样子。最后再把糯米团子拍扁。捏糯米糍粑时，可以用冷水打湿双手，避免糯米粘手。

包肉馅。糯米糍粑有很多种，有些糯米上加了绿豆，有些则加了嫩玉米，加绿豆的糍粑是绿色的，加玉米的糍粑是黄色的。还有些糍粑则包了肉馅、菜馅、红豆馅等等。肉馅、菜馅的糍粑带咸味，红豆馅的糍粑加了糖带甜味。注意，肉馅、菜馅、红豆馅都要煮熟才包。

晾晒糍粑。糍粑要吃上一个月甚至更久，把糍粑晾晒干了，便于保存，以免变质。一般会把糍粑放入簸箕或垫上塑料薄膜晾晒。糍粑晾晒到八成干即可。如果太干，就会影响到以后的食用。

吃糍粑。糍粑的吃法很多，打好糍粑就可以直接吃，那样会很软糯。我们还可以烧烤着吃、煎着吃、煮着吃。烤着吃，糍粑会很蓬松。煎着吃是放糖煎，这样会更觉得甜腻软糯。