原料
A.中筋面粉240 黄油30克,细砂糖5克,盐2克,水125克
B.片状黄油170克 面粉30克(防粘用,什么筋度都可以)
步骤
1
将A材料混合,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2
把B料的黄油提前从冰箱取出,放在室温软化到用擀面杖能敲动,然后上下沾一些干面粉,用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油变得黏在擀面杖上,则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬使用。
3
操作台撒点干面粉,把松弛好的面团取出来,在面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平,然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。
4
将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间,四个角向中心包裹,将封口捏紧。
5
然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,厚度大约0.6-0.8cm。(擀的时候需要格外注意,先用擀面杖敲打至薄一点,然后从中间开始,向上一点点推擀,再向下一点点推擀,注意擀面杖不要往返,就是说擀过去不要再擀回来,否则容易混酥)。
6
像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟。
7
取出松弛好的面团,再朝上下两个方向擀成长方形,一样再叠一个四折。再松弛10分钟。
8
再将松弛好的面团取出,完成最后一步,将面皮擀成厚0.4cm的片状,然后用刀修正不整齐的边缘成长方形备用。