走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋和鸡蛋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜。今天教大家制作正宗走油肉。
食材
1
五花肉 4块
2
菜籽油 适量
3
姜 适量
4
黄酒 适量
5
酱油 适量
6
水 适量
方法/步骤
1
1.温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火
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2.锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫
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3.放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱
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4.肉放汤里滚一下
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5.然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸
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7.刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红
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8.皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻
注意事项
第一：肉不能太稣，不然捞不起不好炸 第二：肉放下炸时一定要盖盖子不然油要溅起来，盖3-4秒拿掉 第三：吃不了的放冷冻可以放一个多月，拿出来回温放水里煮开后，想吃红烧白烧都可以
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