酥红豆是云南当地的一种小菜，可以说每家餐馆都会做，极具当地特色，味道也特别好吃。日常的餐桌上，不妨尝试一下加一道这个小菜，味道很好。
食材
1
红腰豆 适量
2
苦菜（或其他青菜） 适量
3
淀粉 适量
4
干辣椒 2根
5
花椒 适量
6
蒜 适量
7
油 适量
方法/步骤
1
红腰豆洗净，清水泡发（约2小时）
2
煮熟至软烂，或可用家庭高压锅进行压制，半小时左右。注意水不要太少，豆不能干
3
将煮好的红豆水分沥干，撒上淀粉及少量食盐，裹匀备用
4
苦菜洗净切成小段，也撒上淀粉裹匀待炸
5
锅内加油，油量要能没的住红豆，大火待油温上升后，将红豆放入油锅中
6
待红豆变色，表皮泛黄时捞出，将油沥干。同样方法将切好的青菜下锅炸制捞出
7
锅内留少量底油，加入花椒、干辣椒、蒜爆香，将炸好的红豆和青菜加入其中，翻炒1分钟，撒盐出锅装盘。
注意事项
这个菜尽量当顿食用，热食时酥脆可口，否则影响口感
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