开春多吃四种蔬菜 养生保健康

荠菜　　荠菜能补钙。虽然目前气温还没真正回暖，但最耐严寒的荠菜已经上市。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其是其含钙量接近牛奶的3倍。荠菜还具有药用价值，可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜可用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。　　豆芽　　豆芽防口干唇燥症状。春天气候干燥，易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。无论是黄豆芽还是绿豆芽，营养比大豆更丰富、更易吸收。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。　　莴笋　　莴笋抗过敏。莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。日本研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏病人的痛苦。莴笋可以用来凉拌、烧、炒，还能加工腌制酱菜、泡菜等。　　韭菜　　韭菜提高抵抗力。韭菜虽然一年四季都可食用，但在初春时节品质最佳。韭菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。韭菜性温，因而在春季吃可以固阳气，提高人的免疫力，特别是平日手脚冰凉的人不妨多食用韭菜。