姜葱隔水蒸鸡的做法

粤地各大酒家，还有普通人家预备的团年菜中，一般都有一道菜：迎春鸡。   看到一道叫“家庭春宴九大簋”的菜式里，鸡首当其中。共列有八大招牌鸡：彩图豆酱鸡，花雕肥鸡，文昌鸡，茶香鸡，脆皮鸡，姜葱隔水蒸鸡……百吃不厌。   广东人日常已经是“无鸡不成宴”，白切、蒸、炒、炖、焖……千变万化地吃着鸡。这是因为我们了解鸡味之美，非其余禽鸟可比。真正好的鸡肉，是最鲜最浓的美味。鸡为有德之士，头上的鸡冠，像文人书生；足下的利爪似武士；敌人当前又敢于博斗，勇者所为；见到食物又会奔走相告，实在是仁德的表现；每日又晨起啼叫从不过时，是为有信之士也，所以千万别小觑这文、武、仁、信俱全的家禽……所以，我们当然爱吃鸡了。鸡是人类最佳的营养食物。鸡肉性温味甘，益五脏、补虚损、健脾胃及强筋骨的功用。   我们最喜欢吃的一种是白切鸡。白切鸡是放在煮开的水里浸熟的，浸鸡的汤就是高汤。白切鸡是好吃的。南方人后来又发明了一道隔水蒸鸡：隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。制作其实很简单，鸡洗好控干水后，塞进香菇虾米之类，整只鸡放在盘里，把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这是一种性情温和的烹调法，比较适合春节家宴。   隔水蒸鸡皮爽肉滑，是最能保持原汁原味的烹鸡法。因为隔水蒸熟，所以骨香味美。我是用大的干虾仁，还有瑶柱，冬菇，葱头等配料放到鸡肚子里的，刚一蒸熟打开盖，就闻到一股香喷喷的热气。这道菜，最适合吃团年饭时来吃。用手撕开鸡翅膀，鸡腿给孩子们，我们就吃鸡肉吧，隔水蒸鸡的任何一块鸡肉都是鲜嫩欲滴的。洁白的鸡肉，吃一口，油而不腻，芳香满口。   隔水蒸鸡保留了白切鸡的清淡风格，比一般白切鸡更为爽滑，鲜美清香，最后连骨头都是有味的。吃完鸡肉，鸡腔骨还可以拿来熬汤，原来塞在鸡腔里的虾仁，瑶柱，冬菇等吸收了鸡肉的精华，也一并放到汤里，那锅鸡汤顿时鲜香醇厚，喝汤烫菜，极度滋味哦。