酸菜鱼的美味人人都喜欢，如何在自家制作一份美味的酸菜鱼呢？
食材
1
草鱼 一条
2
黄瓜 一根
3
酸菜 适量
4
豆芽 适量
5
香菜 适量
6
白糖 适量
7
料酒 适量
8
花椒 适量
9
干红辣椒 适量
10
泡椒 适量
11
鸡蛋 一颗
12
姜蒜 适量
13
白醋 适量
14
白胡椒粉 适量
15
淀粉 适量
16
花生油 适量
方法/步骤
1
鱼洗净，切好，若自己不好操作，可以让鱼摊主帮忙切好。将姜蒜泡椒等切好备用。
2
先下水把豆芽和黄瓜过水一下，不可太久，不然就老了。
3
油入锅，油温八成热时倒入姜蒜，翻炒出味后，倒入酸菜翻炒一下，再加入适量泡椒，泡椒的量视自己能否吃辣而定，炒好后盛出入盘。
4
锅中倒入适量的油，将鱼头和鱼骨倒入适当煎一下，稍有点金黄色，倒入酸菜和清水，加入料酒，花椒，盐，糖，白醋。
5
腌制鱼肉，在鱼肉中加入适量淀粉，白胡椒粉，花生油，鸡蛋，腌制十分钟。
6
鱼头与鱼骨沸八分钟左右即可，捞出，放入鱼肉，大概十几秒即可，这样的鱼肉最嫩。适当调味后即可装出入盘。
7
装出后撒上香菜，锅中热油，加入干红辣椒翻炒，淋至鱼上，一盘香喷喷的酸菜鱼就做好了
注意事项
1
清洗鱼肉和鱼头时，可适当加一些盐，会清洗的更加干净。
2
炒干辣椒的时候，一定要多放些油，我今天做的油有点放少了。
3
辣椒和泡椒根据个人口味添加，可多可少。
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