前阵子参加了一个台湾美食展，展会上除了琳琅满目的台湾零食，还有那美味的台湾的小吃，但最吸引我的还是主办方请来专业的大厨来这里现场教大家如何做这些美食~~
今天咱就先来说说这卤肉饭吧！
卤肉饭在台湾的“道地”写法是“魯肉饭”，是台湾的特色小吃之一。卤肉饭在早期也是艰苦的台湾人所发明的平民美食，把带皮肥肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间会更长。
在台湾卤肉饭有时也被称为肉燥饭，其实两种做法一样只差别在肉，卤肉饭用的是肉丁，而肉燥饭用的是绞肉，不过大部分台湾人不会特意去分说卤肉饭还是肉燥饭，大多统称为卤肉饭，而卤好的碎肉及汁又另称为肉燥。
台湾人喜欢把“地道”说成“道地”，今天既然俺做台湾美食，也入乡随俗一把，俺也来个道地的魯肉饭吧~~
工具/原料
带皮猪后腿肉，大蒜，洋葱，油葱酥，干香菇，油膏，黄酒，五香粉，冰糖
方法/步骤
1
将猪后腿肉洗净，放入盆中浸泡15分钟
2
取出肉后用厨房用纸将其表面的水吸干，放入冰箱冷冻40分钟（这样更好切）
3
待肉变硬后取出，把带皮肥肉和瘦肉分别切成肉丁
4
干香菇洗净泡软，改刀
5
蒜去皮，改刀
6
锅中放入少许底油，待油热后先放入肥肉丁翻炒
7
翻炒至将肥肉丁中的油煸出来，肥肉丁缩小，变成金黄色即可
8
然后放入蒜末，炒香后再一次放入洋葱和香菇
9
最后加入瘦肉丁继续翻炒至变色
11
把提前煮好的鸡蛋去皮放入
12
最后加入适量的水，大火烧开后转小火再煮一个小时即可
注意事项
1
卤肉肥而不腻的关键在于一定要把肥肉部分的油炒出来
2
卤肉饭提味的关键在于那个油葱酥，加入这个就更地道了
3
如果买不到油膏，可以用普通的酱油代替。